Stagionatura in Grotta
La Stagionatura
Per sviluppare le proprie peculiarità organolettiche il formaggio ha bisogno della stagionatura, nel corso del quale, l’azione di enzimi, batteri e muffe sviluppa la complessità aromatica che dà differenza al prodotto.
In particolare con la stagionatura nelle grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un microclima ed una microflora favorevoli alla breve e lunga stagionatura con metodo tradizionale.
Grotte di Tufo e Pietra
La temperatura e l’umidità oscilla tra il 70 ed il 90% mentre la temperatura quasi costante fra il periodo invernale e quello estivo, compresa tra gli 10 e 15°C.
Ricoperti di muffe, la stagionatura può durare più di un anno, ottenendo un prodotto con proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico!
Durante la stagionatura effettuiamo continui controlli per garantire la qualità del prodotto finale.
