| Denominazione | Caciocavallo del Priore. |
| Tipologia | Tipico prodotto lattiero-caseario che deve il suo nome al sistema di legatura di ogni singola coppia di prodotti mediante un cordino a cavallo, appunto, di un sostegno. Il prodotto acquisisce caratteristiche organolettiche differenti in relazione al periodo di stagionatura al quale lo si sottopone. |
| Ingredienti | Latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici. |
| Stagionatura | 4/8 mesi. |
| Processo produttivo |
La cagliata ottenuta dalla coagulazione presa mica del latte intero vaccino pastorizzato, dopo opportuna maturazione di durata variabile in relazione alla tipologia del latte ed alle condizioni microclimatiche, è sottoposta a filatura. Contestualmente alla filatura si realizza la salatura (lavorazione”sale in pasta”). Il prodotto è successivamente formato manualmente acquisendo la tipica forma piriforme, con corpo slargato, collo e testa. Dopo breve rassodamento, il prodotto è avviato a stagionatura. |
| Aspetto esterno | Crosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta. |
| Aspetto interno | All’interno presenta una pasta compatta con lievissime occhiature variabili in relazione all’attività della microflora presente. |
| Sapore | Dolce e morbido se poco stagionato, diviene decisamente più piccante e compatto con il prolungarsi della stagionatura. |
| Peso | Forme singole dal peso di circa 2,3 kg. |
Caciocavallo del Priore
45,00€
Caciocavallo del Priore stagionato 4/8 mesi, 2,3 kg.
Il Caciocavallo del Priore è un formaggio tipico delle zone dell’Irpinia, dove la tradizione casearia è antica e rinomata. Caciocavallo ricco di sapore e profumo. Appunto il profumo è ciò che lo distingue; intenso, forte, a seconda della stagionatura. Il sapore un’altra caratteristica fondamentale, con la sua giusta sapidità che subito si fà notare dalle papille gustative e che tanto ricorda il sapore pungente ed amarognolo del ginepro e del trifoglio di montagna.
| Peso | 2,3 kg |
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